Ми також пахнемо мовою

Виявлення нюхових рецепторів у смакових рецепторах спростовує загальну теорію

Язик несе не лише смакові клітини, але, мабуть, і рецептори запаху, як зараз з’ясували дослідники. © Wavebreakmedia / iStock
читати вголос

Дивовижне відкриття: на нашій мові знаходяться не тільки сенсори смаку, а й рецептори запаху, як виявили дослідники. Незвично це тому, що обидві сенсорні системи раніше вважалися просторово суворо розділеними. Лише в мозку - вважалося - інформація про запах та смак пов’язана із загальним враженням від аромату. Відкриття нюхових рецепторів на язиці це спростовує зараз.

Якщо ми насолоджуємось ароматом яблука, соусу чи смачним десертом, то діють дві сенсорні системи: на нашій мові смакові клітини реєструють основні смаки солодкі, кислі, гіркі, солоні та умамі. Тим часом у нашому носі нюхові відчуття реагують на аромати, що піднімаються з ротової порожнини. Ви можете сприймати більше 10 000 різних запахів. Інформація з обох сенсорних систем надсилається до мозку, де вона пов'язана із загальним враженням про аромат - у будь-якому випадку попереднім припущенням.

"Системи смаку і запаху ссавців є окремими і незалежними", - пояснює Білал Малік з Центру хімічних відчуттів Monell у Філадельфії та його колеги. "Хоча інформація з обох систем поєднана в аромат, перший діалог обох зазвичай проводиться лише в центральній нервовій системі".

Зелене сяйво виявляє рецептори запаху

Але зараз несподіване відкриття кидає цю ідею акуратно відокремлених сенсорних систем над купою. Для свого дослідження Малік та його команда спочатку мітили певні гени для нюхових датчиків таким чином, що виробництво рецепторних білків позначалось зеленою флуоресценцією. Вони також виявили, що частини смакових клітин язика тоді світилися зеленими - ознака того, що там повинні бути присутніми датчики запаху.

Але чи активні ці датчики запаху? Щоб перевірити це, дослідники вивчали спеціально мічені клітини смаку людини в культурі клітин. Використовуючи так звану візуалізацію кальцію, вони змогли простежити, чи реагували нюхові рецептори в цих смакових клітинах на аромати. І справді: «І клітини смаку людини, і ароматизовані миші сосочки реагували на віддушки», повідомляють Майк та його команда. дисплей

Загальне припущення спростовано

"Ці результати дають перші прямі докази того, що в смакових клітинах людини є функціональні нюхові рецептори", - зазначають дослідники. Іншими словами, ми не просто пахнемо носом, але певною мірою також і мовою. На відміну від попередніх припущень, сенсорні подразники нюху та смаку не могли з’єднатися в мозку, а вже в роті.

"Це може допомогти пояснити, як запах впливає на наше сприйняття смаку", - пояснює колега Маліка Мехмет Озденер. Оскільки настільки важливі, як ці відчуття для нас, так і досі, не було повністю з’ясовано, як вони працюють і взаємодіють саме. Так, нещодавно вчені виявили, що ми навіть несемо датчики запаху в бронхах та шкірі. Крім того, повна ступінь нашого нюху поки відкрита. (Хімічні сенси, 2019; doi: 10.1093 / chemse / bjz019)

Джерело: Центр хімічних відчуттів Monell

- Надя Подбрегар